冬天这样补 迟早爆血管

冬天这样补 迟早爆血管

上图:卫福部台南医院营养科主任蔡佩芬

冬天是进补的旺季,但是许多人进补观念根本偏差,坊间火红的羊肉炉、姜母鸭和麻辣锅,不是高油就是高盐,对于心脑血管以及肾脏都有严重伤害。卫福部台南医院营养科主任蔡佩芬表示,进补应该是补营养元素,其中又以锌和硒是一般人饮食中较为缺乏的。秋冬进补食材以黑白两色为主色,海鲜、芝麻糊就是最好的补品。

立冬是冬季节气的始端,进入冬季后,气候渐冷,许多人纷纷出现过敏、呼吸道过敏、感冒、手脚冰冷等症状,大多数原因都是免疫力变差的关係,所谓「冬至一阳生」,此时是最能吸收外来营养而发挥其滋补作用,能提升免疫力,甚至抗衰老、延年益寿。

蔡佩芬表示,冬令进补是传统习俗,但是现代人普遍不缺营养,冬令进补的观念也应该适时的调整。一般是吃麻油鸡酒或者是四物、八珍、十全等补品,近来姜母鸭、羊肉炉、药膳排骨、麻辣火锅更是风行。然而现今国人平日饮食不虞匮乏,营养摄取过盛,经常伴随着大量甜食及油炸食物,使血中三酸甘油脂、胆固醇上升,堆积在血管上使血管变窄且逐渐硬化,再加上食用过多的盐或加工品,又合併有其它慢性病危险因子,只要稍微劳动、情绪激动,或是骤遇寒冷使血压上升,血管急速收缩,就容易发生心肌梗塞、中风情形,因此在冬令进补上应考量个别需求差异,稍做调整。因为食补强调以预防疾病为主,包括无病防病及有病防变。因此,最好要依不同体质进补,这样才能真正达到饮食保健的目的。

蔡佩芬主任指出,现代人进补应该要补的特殊的微量元素,例如锌、硒、碘、铬、铜、铁等。有高血压、糖尿病、痛风等慢性病的人,最好不要用动物内脏做助性食膳,也不适合使用温补药材进补。而一般人如果出现咳嗽、喉咙痛、发烧等感冒症状或感染皮肤病时,也都不宜进补;肠胃功能不佳,平常容易腹泻、腹胀的人则更要小心进补,不宜食用太过滋腻的药材,以免引起消化不良。

她同时提供两道食谱「党蔘蒸鱼」及「芝麻糊」与民众分享。党蔘蒸鱼的材料有党蔘、当归、川芎、红枣以及中型鱼一条。先把药材加入一碗半的水,熬煮半小时后,约盛半碗,再将之倒入鱼中以盘盛之,放入锅中蒸煮约十五分即可。而芝麻糊可以购买黑芝麻磨成粉,或直接购买黑芝麻粉回家调製,不要加入太多糖,即可吃到坚果中丰富的营养素。

延伸閱讀